• 温度、环境等因素,是制作起酥类所必须考虑的

    西点这一行业,发展到现如今,已经逐渐的成熟了起来,整体上也可以按照在制作方法上面的不同之处,而进行具体的归类,而今天小编要来介绍的,正是一种选用了起酥的方法,从而被制作完成

      西点这一行业,发展到现如今,已经逐渐的成熟了起来,整体上也可以按照在制作方法上面的不同之处,而进行具体的归类,而今天小编要来介绍的,正是一种选用了起酥的方法,从而被制作完成的西点。在制作上,起酥类型的西点在原材料的选择方面,除了最为基础的部分,就是必须要在其中添加大量的黄油了,而在添加黄油之后,进行整体面团揉制的过程中,有几点是需要格外注意的地方。首先,整体面团的湿度,相比较于其他款式要更为低一些,才能够更好的在烘烤的过程,出现分层的效果。而这种酥性面团,在制作中所需要的温度,也需要一定的控制,大约在二十五度左右,才不会产生过多的筋膜。而如果是像夏季,天气比较炎热的时候,由于面团整体含有非常高的油脂,而这种油脂本身的颗粒状,又是在高温状态下极易软化的成分,所以也不能够较好的制作起酥面团。

    11.png 

      要想在炎热的天气,依然如此进行整体的制作,最好能够选用一些冰水,面团和黄油进行降温处理,虽然在操作上会费事一些,但却也是最为有效的方法。接着在进行整体揉制的时候,原材料放置的顺序也是关键所在。西点师培训课上讲过,这种起酥性质的面团,将基本原材料混合好之后,便可以将筛好的面粉放置到其中了,但是唯独,所需要的黄油,要在最后差不多揉制好面团的时候,才能够添加在里面。而有些对这种起酥操作不了解的人,为了图方便,就将黄油一同放入其中进行混合,这样制作,无论后面的方法多么的正确,都无法制作出这种起酥该有的效果。而在前期揉制时,不管是液体的含量过多,还是面粉的含量过多,只要学会如何辨别都能够完美的解决。


    DATE: 2018年03月14日