跟上西点学校的步伐,品尝那甜美到无法拒绝的西点

要说那款在现如今,已然风靡了全球,同时又被无数大咖们所知的小型西点,不得不提的就是那不同于传统的造型,并有着“闪电”之称的泡芙了。在这之中,对于那在低端蛋糕中,并不常见的

  要说那款在现如今,已然风靡了全球,同时又被无数大咖们所知的小型西点,不得不提的就是那不同于传统的造型,并有着“闪电”之称的泡芙了。在这之中,对于那在低端蛋糕中,并不常见的,选用了特殊的调制手法,而完成的馅料“卡仕达”,也就成为酱料之中,比较经典的选择。这种奶油酱的制作,是在淡奶油的基础上,与其他几种原材料进行混合,从而诞生的具有稳定形态的款式。这款酱料在调制上,首先需要将准备好的鲜奶进行加热处理,接着要将蛋黄和白砂糖两者之间混合搅拌,直到呈现出略微有些泛白的乳状,再与之前的鲜奶进行混合,并对混合在一起的溶液再次进行熬制的操作,直到锅内的溶液完全呈现粘稠的细滑状,就可以了。蛋糕培训课上提到,在调制的奶油酱的过程中,最为重要的步骤,就是在已经调制好的溶液中,添加淡奶油的时候了。

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  至于蛋奶糊的制作,相对来说就非常简单了。首先,对于蛋奶面糊来说,所选用的鸡蛋,不能够直接的从冰箱中取出即用,而是要将其在室温下放置一段时候,才可以放入准备调制的面糊中。而这种闪电形态的泡芙,烘烤完成后的表皮,会带有酥脆的口感。所以在调制整体的面糊的时候,不能够使面粉彻底的受热量的影响,而是要在锅内出现带有薄膜现象的时候,才是烘焙的最好状态。为了减少泡芙内部出现筋膜的情况发生,在混合面糊的时候,除了需要注意搅拌的时间,不能够过长之外,还需要在手法上,有一定的基础,才能够更好的完成。同时,在烘烤完成刚刚出炉的时候,先对这款闪电泡芙进行定型的操作,将整体形态快速的完成,再让其在自然条件下冷却即可。


DATE: 2018年03月15日