高油成分的杏仁粉,才是马卡龙制作最关键的地方

对于新手来说,在选择去制作这款带有裙边效果的西点时,没有比将蛋白打发到合适的程度还要难的地方了。小编这么说主要是因为这种能够呈现出裙边效果的西点,它名为“马卡龙”,是

  对于新手来说,在选择去制作这款带有裙边效果的西点时,没有比将蛋白打发到合适的程度还要难的地方了。小编这么说主要是因为这种能够呈现出裙边效果的西点,它名为“马卡龙”,是号称可以难倒绝大部分西点师的款式,在制作上首先需要选用上好的杏仁粉,而这种杏仁粉它本身就含有比较高的油份,那么大家也都知道,在对蛋白进行打发的过程中,所需要被用到的器具,都是完全不能够粘上油渍,以及水分的,也只有这样才能够利用自身熟练的手法,完成对蛋白完美打发的过程。而当你在于这种有着高油份的杏仁粉进行混合的同时,蛋白的完美状态会在瞬间接触到这种油份,如果你的手法掌握的不是特别好,就很容易造成最终的失败。那么接下来,就由小编一同带领大家去到北京烘焙培训,去看看那里所讲述的关于制作上的小窍门。

22.png 

  对于马卡龙的整体制作,事先可以将购买的,高油含量的杏仁粉先行于纯正的白砂糖进行混合处理,这里之所以用到的是白砂糖,主要是因为砂糖中,是完全不会含有淀粉的糖类物质,这一细微的差别,对最终的烘焙,也会有着一定影响。将两者混合后一同放入到研磨机中,进行二次处理,在此过程中,原本高油的成分,会被砂糖带走一些,而且在将其混合的同时,因为颗粒更为细腻的关系,搅拌的次数也有因此减少,所以更有利于最终的面糊的成型。而接下来最关键的地方,则是在对手法掌握的是否熟练的问题了,对于这点来说,其实也是每一位烘焙师所必须要扎实掌握的最基础部分,不论在制作哪款西点上,都会或多或少的运用到专业的手法。


DATE: 2018年04月04日
下一篇: