• 黄油的质量,才是制作拿破仑的最为关键的地方

    在德国地区,其实西点的款式是非常丰富的,而今天将要介绍的,是在整体的味道上,能够散发出非常浓郁农场气息的拿破仑,它给人的自然感,同样也在彰显着纯正的风情。而对于这款拿破仑

      在德国地区,其实西点的款式是非常丰富的,而今天将要介绍的,是在整体的味道上,能够散发出非常浓郁农场气息的拿破仑,它给人的自然感,同样也在彰显着纯正的风情。而对于这款拿破仑,其实最重要的地方,在于对千层酥的制作了,它本身在口感上极为酥脆,这就需要在制作的过程中,面团融入大量的黄油,这样一来在经过高温烤制的同时,黄油受热,就会在面团的内部形成气泡般的状态,从而使其达到分层的目的。在工艺上,黄油首先需要一直保存在低温的环境下,比如说放置到冰箱中都是不错的选择,在使用的时候,确保黄油呈现的是固体状态,没有被融化即可,这样在将其揉制到面团中,才会更加的容易一些。在西点师培训曾提到,拿破仑原本是根据最传统的千层酥改良而来的西点,在创作上,与一些比较流行的馅料进行巧妙的融合,层层穿插在期间,才最终诞生了现今所流行的拿破仑。

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      所以,当我们在准备好千层酥之后,还需要制作其中那丰富馅料的部分。而最传统的拿破仑,通常会被分为三层,对其中所需要的千层酥有一定的要求,就是一定要在重量上,偏轻一些,这样一来,制作的时候,所擀至出的面团要尽可能的薄,才能够在最后切割时,使重量变轻,以便不至于将中间夹杂的馅料,出现塌陷的情况。而对于馅料的选择上也需要同样的效果,比如说类似卡仕达奶油酱这般能够被塑造成造型的款式,都能够被用于“拿破仑”的制作,还有一些被调制的十分粘稠的果酱,也可以被适量的添加在其中。而在那最后组合的时候,一定要非常的小心,摞放的整齐程度,也是会影响到最终完美造型的因素。


    DATE: 2018年04月05日