技巧与方法相结合,才能创造出完美的成品

对于大多数的蛋糕而言,那些对脱模的最终结果,有着一定要求的款式,需要熟知一些技巧,与对所制作的蛋糕的了解,才能够呈现出最完美的成品。首先它所必须的,是利用打发的方式,将大量

  对于大多数的蛋糕而言,那些对脱模的最终结果,有着一定要求的款式,需要熟知一些技巧,与对所制作的蛋糕的了解,才能够呈现出最完美的成品。首先它所必须的,是利用打发的方式,将大量的空气,搅打进去到高油脂成分中,使其保持相对来说比较稳定的膨胀形态,这样在进行与面糊混合的时候,才可以在最后进行烘烤的时候,利用其中空气所形成的孔洞状形态,诞生柔软的口感,而在对戚风类型蛋糕进行制作的时候,同样也是利用相同的原理,只不过选用了不同的原料而已。而现今,为了能够使烘焙出来的成品,最大程度的呈现出口感上的松软度,所以会将原本用于先行混合再进行打发这样的过程,进一步的细致化处理,改良为单独对填充空气的原料进行打发之后,再与其他原料相互混合。

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  这样一来,打发的过程中,就不会因为会受到其他原料的影响,而无法到达最大程度的现象。但当你选用这种方法的时候,在将两者进行混合的途中,一定要掌握好手法的问题,没有反复练习,很容易就会在混合后,出现大量消泡的现象,所以在最初刚接触的时候,蛋糕培训学校都会建议从混合后打发的方式,开始对各款蛋糕的制作学起。其次,在你已经掌握好手法之后,过程中也有着其他的一些需要被注意的地方,比如说最终膨胀的程度。不论是蛋清还是黄油,两者在进行打发的同时,自身根据分量的关系,都会有一个最大的饱和值,当你超过饱和值的时候,继续对其进行打发,反而还会使原本已经完成打发的原料,遭到破坏,导致其无法被继续使用。


DATE: 2018年04月06日
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