掌握好使用盐的比例,使面团更快速的达到完美状态

家庭中所常见的盐,早在几百年前,就已经在西点的王国中,寻找到了它所存在的意义。当你再将它们,放入到对不同种类西点的之中时,不但能够为其提供一定的营养成分,还能够帮助你所需

  家庭中所常见的盐,早在几百年前,就已经在西点的王国中,寻找到了它所存在的意义。当你再将它们,放入到对不同种类西点的之中时,不但能够为其提供一定的营养成分,还能够帮助你所需要揉制而成的面团,更加快速以及完美的呈现出,你所需要的网络般效果,而这也是它能够如此受到那些西点师欢迎的重要原因之一。而另外的一个因素,是表现的对面包的制作上,当你在制作面包的时候,少不了会遇到需要将面团发酵的时候,不论是轻度发酵,还是使面团完全发酵,都需要在其中添加适量“盐”的成分,而这是因为当适量的“盐”遇到正在发酵中的酵母时,它能够帮助酵母更快的发酵完成,同时还能够最大的让其释放出大量的气体,而从使被发酵完成的面团,松软的程度更好,持续时间更持久。

33.png 

  但是,在这种“盐”的成分被放入其中的过程上,如果在方法上,掌握的不正确,就很容易出现完全相反的结果,而这方面就是为何选用同样的原料分量,而无法达到预期效果的原因了。在西点师培训上曾这样对那里的学员说到,当你在投放“盐”的时候,如果是那些半自动的机器,就需要将两者分开放置,而对于完全手动操作的朋友来说,酵母放在最后在融合到面团中,是最佳的处理方法。除此之外,整体面团的发酵程度,跟放置“盐”的比例,也有一定的关系,这就如同人们在摄入营养的时候,如果营养过剩,对身体反而会造型一定损害是一样的道理,但是比例上放置的比较少,又很容易提供不上酵母发酵时,所需要的全部养分,所以在制作中,才更需要掌握好比例之间的关系。


DATE: 2018年04月06日