朗姆酒的参与,使成品西点在口感上变的醇香

对于那些对酒有着一定了解的人来说,在众多款式中销量较好的朗姆酒一定不会感到陌生,而在甜品的世界中,这种用朗姆酒做为其中重要原料的款式,相信很多都因为价格上的原因,都没有

  对于那些对酒有着一定了解的人来说,在众多款式中销量较好的朗姆酒一定不会感到陌生,而在甜品的世界中,这种用朗姆酒做为其中重要原料的款式,相信很多都因为价格上的原因,都没有设想过。但这样的西点款式,在那些较为高端的店铺中,有很多都被作为比较重要的原料,而被添置在西点的混合中,而在这之中,最为典型的,可能就要数这款被称之为“朗姆酒巴巴”的蛋糕了。深圳西点培训曾说道,朗姆酒巴巴其实本身有着矛盾的地方存在,从它的外表看上去,你可以将其称之为蛋糕,但如果从制作的手法上,来看待这款朗姆酒巴巴,不难会发现,其实它的本质是一款面包。而这样矛盾的一个融合体,对于那些新手朋友来说,如果没有人去指点在操作上的方法,很容易就会选择制作蛋糕的方法,去完成朗姆酒巴巴的整体制作。

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  在对原料方面的选择上,朗姆酒巴巴会用到大量黄油成分,所被调制出来的面糊,在诞生的口感上偏厚重一些,同时它在完全不需要被打发的基础上,会等比例的添加适量干酵母,并使其被均匀的,融合到整体的面糊中,并使其处于温度略高的环境下,产生类似于面团一般的发酵反应,直到在面糊的表面处,出现了缓慢冒出气泡一样的效果,就可以将这最重要的,使用了朗姆酒,浸泡了一段时间之后的各式干果,放入到面糊中,并进行最后烘烤的过程。之所以这款朗姆酒巴巴,必须要使用已经被浸泡过朗姆酒的干果,第一干果在进行浸泡后,朗姆酒会融入到其中,经受高温时会散发醇香的味道。第二本身朗姆酒巴巴其中就没有过多的水分,所以完全不浸泡的干果放入其中之后,过于干燥无法使两者的味道融合到一起。


DATE: 2018年04月09日