• 添加适量麻糬粉,让西点呈现Q弹口感

    现今,有很多朋友在制作各式西点的同时,会加麻糬添加在其中,而这样被添加了麻糬的西点,在口感上,会给品尝者带有Q弹一般的效果,比如说这款名为抹茶空心的麻糬。首先要想制作口感

      现今,有很多朋友在制作各式西点的同时,会加麻糬添加在其中,而这样被添加了麻糬的西点,在口感上,会给品尝者带有Q弹一般的效果,比如说这款名为抹茶空心的麻糬。首先要想制作口感与纯粹的麻糬包有着一定区别的款式,就必须掌握好麻糬粉在所使用的全部面粉中,所占有的比例问题。对于这款抹茶空心麻糬来说,它本身需要在外部所呈现的,更偏向于麻糬包的感觉,所以选择了四比一的方式进行对两种面粉的混合,这样在制作出来后,就会减轻其中所带有的Q弹般口感。在制作的时候,配方中所会用到的糖,最好是选用糖粉进行融合,这是因为,在那些糖粉中,会有一定比例的淀粉存在,这对麻糬来说更为合适一些。在西点培训说到,先将所有原料混合完成之后,当然需要除去其中的黄油部分,就需要用手去对整个融合而成的面团,进行关键的揉制过程,直到完全呈现均匀没有颗粒状干粉状态。

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      而在进行这道工序的同时,可以利用面包机,这样也会更方便一些,而对于那些比较大型的作坊,他们通常会利用搅拌机来完成这道工序。接下来在已经没有干粉状态的面团中,放入适量的黄油,将其再次进行揉制,知道面团的表面极其光滑,就可以用来进行最终整形的过程了。而在揉制过程中,因为被添加了大量麻糬粉的面团,会比较粘手一些,所以准备好一次性的手套,再对其进行黄油好的混合,就是非常不错的方法了,能够让你轻松的就揉制玩整个面团,还能够在接下来揉制成团子的步骤上,更加的便利。在家庭制作上,并不需要对团子进行称量的过程,而在那些作坊中,被制作出来的一个个抹茶空心麻糬,大多在重量上来说都差不多。

     


    DATE: 2018年04月10日