选用特殊手法,制作那带有柔韧口感的面包

在蛋糕点林立的现今社会,门市中所售卖的款式有很多,但你是否从中发现这样的一家,完全以某种类型为主的面包店呢,接下来小编就带着这样的疑问,去到西点学校,感受那里所带给我们的

  在蛋糕点林立的现今社会,门市中所售卖的款式有很多,但你是否从中发现这样的一家,完全以某种类型为主的面包店呢,接下来小编就带着这样的疑问,去到西点学校,感受那里所带给我们的惊喜。对于那些专属类型的面包店来说,其实在现实中,如果仔细的去寻找,还是存在的,比如说这款以法式面包为主要销售款式的面包店。在那里,货架上所有摆放整齐,等待着售出的款式,大多都需要搭配适量的黄油或者是奶酪这样的成分,一同食用,如此才能够品尝出,其中最为特别的味道。同样的,这些款式在进行制作的同时,本身所带有的味道,基本上都与这种类型的馅料,没有任何冲突的地方,所以才会如此的契合。同时在那众多样式之中,有那么几款是非常具有特点的,比如说这款最初在纽约流行,整体形状如同甜甜圈一般的贝果。

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  这一款是,人们在品尝的时候,会明显的感觉到那极具韧劲的口感,尤其是在外壳上,这样的口感极为突出。所以很多人就认为,这一款式的面包,它在对油份的要求上,会比一般的更高一些,其实这样的想法是完全错误的。它在制作方面,在油的分量上,所用到的几乎很少,而它的外皮部分,也是因为在手法上的特殊,才造就了这样的结果。它在被烘烤之前,需要先行将已经被整好型的面团,放入到碱水中进行一段时间的浸泡,这样一来,烘烤的时候,带有碱水部分的外皮,在受到高温影响之后,就会形成柔韧的状态了。而在口感方面,单纯在品尝它的时候,难免会感到过于平淡,但是当你能够搭配奶酪,或者其他款式酱料一同食用的时候,这般奇妙的口感,加上酱所带来的味道,真真的绝配。


DATE: 2018年04月12日