经乳化处理的面糊,体积和颜色上都会有所变化

现如今,在很多的行业中,都会出现一个被称为“乳化”的名词,它其实在各个领域间,都代表着不同的过程。比如说当你一天回到家中,想要将涂抹在脸上的那些化妆品去除掉的时候,通常都

  现如今,在很多的行业中,都会出现一个被称为“乳化”的名词,它其实在各个领域间,都代表着不同的过程。比如说当你一天回到家中,想要将涂抹在脸上的那些化妆品去除掉的时候,通常都会用到专门用于卸妆的东西,而两者在接触的过程中,就会被称之为“乳化”。它能够较轻松的将外在物质溶解,直至呈现弄够被轻易溶于水中的成分。而在西点界,这样的“乳化”过程是同样存在的,比如说你在对西点的某些物质进行“搅打”的方法上,都会需要用到“乳化”。在北京烘焙培训提到,对于那些重油类型的蛋糕来说,这样“乳化”的过程,发生在黄油在被搅打,直到呈现出完美膨胀起来的状态上,这一过程中,通过利用制作西点的专用工具,将周围大量的空气,用特殊的方式,混合到正在被打发的黄油中,使空气能够被均匀的分布在所有的黄油中,并且呈现较为稳定的状态。

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  另外,这样的手法对于蛋清来说也同样的适用,这也就是为何现今出现两种同样比较柔软,但却在口感上差别较大的原因。而这种“乳化”的现象,如果要从肉眼进行观察,除了之前所提到的膨胀效果之外,颜色上的变化,也是比较明显的部分。比如说当你在利用这样的手法,进行对黄油的打发时,随着空气一点点的进去到其中,在颜色上,那原本比较鲜亮的黄色,会慢慢的变淡,一点点的呈现出乳黄的感觉。而对于在蛋清的打发上,这样的效果也是非常明显,虽然蛋清在视觉上,给人一种完全透明的感觉,但是当你将空气打入其中时,这一部分也会逐渐的变成白色,远看上去就如同奶油一般的感觉,而这也正是乳化的两点特性。


DATE: 2018年04月15日