“戚风”的崛起,与磅蛋糕有着脱不开的联系

现今,在市面上流行的各式蛋糕,大多都是选用戚风做胚底部分,再进行对造型的创作完成的。除此之外,又有多人少真正的了解过这款戚风,知道它是如何形成,已经名字的由来,那么接下来就

  现今,在市面上流行的各式蛋糕,大多都是选用戚风做胚底部分,再进行对造型的创作完成的。除此之外,又有多人少真正的了解过这款戚风,知道它是如何形成,已经名字的由来,那么接下来就由西点培训,详细的介绍一下,让大家有个较为全面的了解。首先,这款经常被用来当做胚底的蛋糕,如果从它的英文名字上面,来进行分析,不难看出其中包含着如同雪纺一般的意义在其中。这种雪纺本身较轻,而且制作成衣服的时候,也非常舒适,感情没有多少重量一般,而这样的特点,正好符合戚风所带来我们在口感上的效果。它本身因为在调制面糊时,对蛋白单独进行搅打的关系,会让整个面糊在混合之后,膨胀到极为完美的状态,而里面被打入进去的空气,在经过烘烤的高温作用下,就能够在面糊中,形成细密的孔洞般状态。

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  而且,其中所放置的油量很少,入口既能感受到那绵软,非常容易被融化的触感,而这个方面,也正是它能够如此受欢迎的原因。然而这是这样的一款,现今被经常用于胚底选择的类型,它的诞生过程,也是分成好几个阶段,才能够被呈现在大众面前。首先,早期的欧洲人比较喜欢在油与糖这两种成分上,被放置的较多的蛋糕款式,他们认为只要这样厚重的蛋糕,在品尝的时候,所呈现的口感也会越完美,所以在当时,那些西点师傅就按照相等的分量,制作出了早期的“磅”蛋糕,当“磅”蛋糕盛行了很久的一段时间之后,才开始有人想要去掉这热量过高的成分,使其得到简化,并制作出在口感上极为松软的“戚风”。


DATE: 2018年04月16日