• 蛋糕学校利用高温下的白砂糖,制作经典焦糖布丁

    说到“焦糖”,人们大多都会想到那款被称为“焦糖布丁”的西点,它是焦糖手法,被运用在西点界的一个典型代表,同时它的诞生,也受到了很多人的欢迎,使原本味道比较单调的布丁,呈现出

      说到“焦糖”,人们大多都会想到那款被称为“焦糖布丁”的西点,它是焦糖手法,被运用在西点界的一个典型代表,同时它的诞生,也受到了很多人的欢迎,使原本味道比较单调的布丁,呈现出全新的口感。而这种“焦糖”如果从法语中所带有的含义进行分析,它能够被分割成两个不同的部分,而这样的理解,也能够更便利的使你对它有个具体的认识。首先法语中用Creme Brulee来代表着这款有着焦糖般效果的布丁,其中的Creme在这里,所代表的是,那用来制作这款西点,所必须要使用到的原料“奶油”,而对于其中的Brulee来说,在这里表达的是,需要经过烘烤的意思。在所制作出来的造型方面,这种带有焦糖效果的布丁,最上面的部分,是由一层类似糖葫芦外层,那有着棕亮色泽感的脆硬物。

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      而在制作上,如果是家里并没有烤箱或者是喷枪的朋友,可以先利用家里的炒锅,将水与糖的混合物,以熬制糖浆的形式,先行将其制作成有着棕亮色泽感的液态。而对于布丁的部分,则按照普通布丁的制作方法,并将其冷却,使其呈现凝固的状态,再将两者结合到一起。而两者的组合方法,在蛋糕学校提到,组合的时候,糖浆的部分要一直保持加热的状态,使其在溶液的形态上,略微稀一些,这样在组合的时候,才会更加便利。这种糖浆在遇到冷空气的时候,会逐渐的由液态转变为固态的脆硬物,而且正好能够利用布丁本身的凉度,来使其缓慢的呈现这样的状态,所以利用勺子,快速的盛出想要的分量,并使其滴落在制作好的布丁表面处,接着将已经完成的焦糖布丁,一同放入冰箱,再次冷藏,知道完全成型即可。


    DATE: 2018年04月18日