早期的三明治,选用“怡巴特”作为面包部分制成

现今那些已经被大家所熟知的面包中,有一款在造型上极为特殊的款式,被称为“怡巴特”。它之所以给人以这样的视觉效果,还要从那看起来犹如拖鞋一般的造型说起。它是从上个世纪

  现今那些已经被大家所熟知的面包中,有一款在造型上极为特殊的款式,被称为“怡巴特”。它之所以给人以这样的视觉效果,还要从那看起来犹如拖鞋一般的造型说起。它是从上个世纪开始,才逐渐的走入人们的视野中,被因为其中所选用原料的关系,得到了大多数人们的认可。在制作上,有点类似于早期的法式长棍,选用的是全麦类型的面粉,与适量的酵母进行混合之后,被整形成这般造型的,同时,在当时还没有出现吐司类型面包的时候,它更是在三明治中,充当着基底部分存在。后来在当地兴起了一段时间之后,便逐渐的出现在了周边城市与国家中,到了现如今,这款面包在欧洲各个地方,均能够发现其身影,但在制作方面,除了那标准不变的造型,其口味以及所搭配制作的原料上,都会有一些不同的地方,而这些经过改动后的怡巴特”,也越加融入到当地的特色中。

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  而大多数的这款“怡巴特”,它在口感上,有一点类似于现今正宗披萨皮,最下面的那一层比较硬的部分,但也有不一样的款式,比如说这款来自于科莫河地区的“怡巴特”。在上海西点培训曾道,这一地区所制作的“怡巴特”,如果你能够去仔细的观察,就能够从它面包的组织上,看大很多孔洞存在么这是因为,它在制作的时候,会利用揉面的手法,最后添加酵母,将其放置在合适的温度环境下,使其得到膨大,也就是西点师口中的发酵,这样所制作而成的“怡巴特”,经过烤制后,就会出现细小孔洞存在的情况,而其他的地区,有很多都不会在配方中,放置这种成分,所以整个面团不会出现蓬发的效果,也就没有孔洞形成。


DATE: 2018年04月18日