营造视觉的不同效果,蛋糕培训为您指点迷津

对于市面上所流行的那些西点而言,大多数在原料的选择上,都会之间利用白面作为重要的部分,但其实那些有着不同视觉颜色感的面粉,同样能够制作出不错的西点,而这样的特点,在面包界

  对于市面上所流行的那些西点而言,大多数在原料的选择上,都会之间利用白面作为重要的部分,但其实那些有着不同视觉颜色感的面粉,同样能够制作出不错的西点,而这样的特点,在面包界更是突出,比如说那些经过研磨后的粗粮,所制作而成的面粉。而对这种类型面包的制作,诞生的款式最多的,是在那欧洲地区,他们主要是以小麦为主要的农作物食用,所以在对面包的制作中,也会第一个联想到直接用小麦粉,去制作他们所喜欢的款式。而在蛋糕培训曾提到,这两种面粉,其实在制作上所需要用到的手法,有着一定的区别存在。作为粗粮粉的小麦而言,它本身富含极高的纤维成分,所以不论你对其如何进行揉制,它在经过发酵之后,都不会呈现出富含大量空洞的状态,即使是因为发酵时间等等的关系,略微出现了这样的状态,在后期烘烤的时候,也会大范围的消失,持续不了多长时间。

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  但是对于白面而言,只要你选用的方法是完全正确的,就能够在最短的时间内,将面团揉制出细密孔洞的状态,而且在发酵的时候,也只会使这样的状态,得到进一步的发展,后期经过高温的烘烤,整体的蓬松度也就会越好,而这也是这两个种类不同面粉,本身所存在的差异。但是现今有很多人,为了健康,还是会选择在制作上,添加一些粗粮成分的面粉在其中。这样一来,如果你是想要呈现出松软的口感,那么在比例上,就需要特别的注意,粗粮的添加,要少一些,这样在揉制的时候,才能更好的为后续的发起做准备。反之,如果你放入的粗粮比例较多,那么虽然会比全粗粮要好一点,但是距离白面的口感,还是差很多的。


DATE: 2018年04月19日