“灰分”含量的高低,决定着面包的最终口感

当你漫步于专门售卖欧洲面包的店铺中,不难能够发现,其中有着很多选用小麦烘烤而成的面包。这可能是因为在亚洲人的眼中,更加偏爱与小麦这种农作物的原因,同时也有可能是因为他

  当你漫步于专门售卖欧洲面包的店铺中,不难能够发现,其中有着很多选用小麦烘烤而成的面包。这可能是因为在亚洲人的眼中,更加偏爱与小麦这种农作物的原因,同时也有可能是因为他们日常生活中,这种小麦非常常见的关系,才使得经由他们之手创作出来的各式面包,大多都是选用这种小麦制作而成。他们通过将不同的原材料混合在小麦之中,使其制作而成的面包,在口感上呈现极为丰富的味道,更甚至有很多的款式,在内部都会添加坚果等物,而这样类型的面包,在经受高温烘焙的同时,也能够呈现出越来越香的口感,令人产生欲罢不能的情绪。而它之所以在那看似平淡无奇的外表中,能够蕴藏如此美好的味道,其中比较重要的一个原因,还要提一下那出产自亚洲地区的小麦。

11.png 

  亚洲国家所出产的这些小麦,在营养成分上,与其他国家有着一些不同,它的成分里面,一种被称为“灰分”的物质相对较少,而且这些经过特殊加工的小麦粉,也将原本就较少的“灰分”部分,进一步的去除,使其在成色上越加完美。在深圳西点学校提到,正是这样的小麦粉,才会在参与面包制作的时候,不会轻易的将原本所混合在其中的牛奶,以及黄油的味道掩盖掉,同时还能够在充分融合的过程中,更好的发挥这些原材料所能够产生的作用。而对于那些在其他国家所生长的小麦来说,他们会因为受到光照、以及其他环境方面的影响,使内部在成分上,这种“灰分”产生的更多,同时相对而言,蛋白质在其中存在的含量也越加少了,而这一方面,也正好说明了,为何选用其他国家所生产出来的小麦粉,不容易出现筋膜情况的原因。


DATE: 2018年04月20日