特殊的原材料,使蛋糕呈现出更为松软的口感

很多人在制作上,都想要改变那一成不变的方式,所以你就格外需要了解,那些能够让蛋糕呈现更为松软口感的方法啦。首先你需要了解何种款式的蛋糕,才能够最大的呈现出松软的口感,而

  很多人在制作上,都想要改变那一成不变的方式,所以你就格外需要了解,那些能够让蛋糕呈现更为松软口感的方法啦。首先你需要了解何种款式的蛋糕,才能够最大的呈现出松软的口感,而现今的那些作为胚底的款式,戚风是最佳的选择。其次在制作的原理上,其实对于戚风来说,只要制作过的人,都不难会从中了解到,这种能够呈现松软程度的因素,其实与原料中的蛋白,有着分不开的联系。它所膨胀后产生的效果,经过高温的处理,很容易能够被定型,虽然听上去是如此的简单,但在实际的操作中,所运用到的方法,往往需要有着一定的基础,才能够更快速的上手。接着在对原料的选择上,这般松软的口感,一定要选择低筋的面粉去混合所有其他的原料。

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  而这主要是因为,低筋度的面粉,才能够通过手法上的正确运用,不至于在其中出面筋膜的情况,而一旦呈现出筋膜状,它所膨胀出来的体积,就无法呈现糊稳定的状态,而且很容易就会被筋膜拉扯回去。在北京蛋糕培训曾提到,除了这些基础性质的原料之外,适量添加一些较为特殊的原料,也会对整体的蓬松度与口感,造成一定的影响。比如说银耳,将这种银耳熬制完全成熟之后,本身就是非常稳定的状态,接着将其放入到搅拌机中绞碎,这样一来再将其放入面糊中混合,就能够使面糊内部空隙增多,同时,它本身还不会再次出现受热膨胀的现象,所以被混合了这种银耳碎的面糊,所烘焙完成的蛋糕,在整体口感上也就更加松软了。另外,这样特殊的原料还有很多,比方说南瓜,甚至是香蕉,只要运用得到,都能够呈现类似效果。


DATE: 2018年04月22日