• 西点学校利用糖的特性,制作唯美的镜面效果

    当你想要尝试着制作,那带有极高颜值,被称为“镜面”的蛋糕时,一定不能够少了糖和明胶这两种原料。首先在它所能够呈现出的造型上,那如同水晶一般的效果,轻易的就能够给大众,带来

      当你想要尝试着制作,那带有极高颜值,被称为“镜面”的蛋糕时,一定不能够少了糖和明胶这两种原料。首先在它所能够呈现出的造型上,那如同水晶一般的效果,轻易的就能够给大众,带来惊艳的视觉感,同时在灯光照射的时候,还能够明显的看出,在那水晶一般的效果中,所反射出来的光芒,另一方面,在这些光芒中,如果制作出来的溶液在颜色上不是通透的类型,还能够观察到自己的影子,被映射在上面。而这些也正是它之所以会被称之为“镜面”的原因。它在刚诞生的时候,很多人都为之感到惊叹,而且在很短的时间之内,就迅速的走红在各个国家。而现今,这样的制作手法,已经被运用到了各种款式的西点制作中,并且从中还诞生了一些其他的款式,呈现出较为不同的味道。

    22.png 

      而它在混合方面,首先对于糖来说,它本身会在熬制的过程中,呈现出颜色往深棕方向转变的问题,但是在制作这种镜面的时候,为了使其呈现更加丰富的颜色,所以在对糖的含量上,需要对其进行调整,但同时,还不能放置的过少,这样就无法形成光滑如镜般的效果,所以人们便尝试着将原本作为凝固剂存在的明胶,混合在了糖溶液的混合物中。而这样的方法在西点学校提到,它能够使糖被融化,还没有开始转变颜色的时候,就利用本身凝固的特性,让其呈现出粘稠且遇凉则凝固的现象,这样一来,也就顺利的解决了糖熬制过程中,只有开始转变颜色,才会变得粘稠这一情况。同时在所想要呈现的颜色方面,最简单的可以通过添加色素完成,甚至可以将各种不同的果汁混合其中,诞生色彩艳丽的视觉感。


    DATE: 2018年04月22日