• 吉利丁的诞生,给西点界带来不一样的款式

    从西点最初诞生的时候说起,这种选用了烘烤,而被制作成的类型,一直独占了很长一段时间的历史,直到这种被称为“吉利丁”的物质,出现在了世人的眼中,才利用了它本身所带有的那种特

      从西点最初诞生的时候说起,这种选用了烘烤,而被制作成的类型,一直独占了很长一段时间的历史,直到这种被称为“吉利丁”的物质,出现在了世人的眼中,才利用了它本身所带有的那种特性,制作出于之前完全不同的西点。它本身呈现出的是无色,且透明一般的状态,而这种状态,也使其在被添加进西点的制作时,不会对整体颜色以及味道上,造成一些影响,而这也是这些西点师,可以放心大胆的,对其进行尝试的原因。而在使用它的过程中,人们发现,这种物质以一定的温度为零界点,在高于这个温度的时候,它会呈现出液体的状态,而当低于这一温度的时候,又会转变为固体的状态,人们便对这样的物质,产生了浓厚的兴趣,希望可以通过它的这两种形态,结合制作上的一些手法,能够让那些西点,能够在不通过烘烤的前提下,就完成对整体的制作。

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      而在不断尝试的过程中,人们将制作西点所必要要用到的原料,一一的放置在其中,发现在那些经过调和的混合物中,适当与这种被称为“吉利丁”的物质相融合,可以使其不完全凝固成“很硬”的那种状态,而是在凝固的基础上,还会因为与不同原材料间的混合,呈现出松软甚至是Q弹的效果。在上海西点培训提到,最初选用了这种物质所制作出来的西点,被称之为“mousse”,它在当时那座享有“美食之都”称号的地区,掀起了一阵疯狂的浪潮。很多西点师傅都想要去一睹它的芳容,而且还有很多人,想要去品尝这样的经典款,在当时的那个夏季,各大蛋糕店中的慕斯,经常会出现被哄抢一空的情况,足可看出它受欢迎的程度。


    DATE: 2018年04月22日