• 手法与液态巧克力的融合,诞生不一样的视觉感

    在这盛夏来临之际,已经有很多人开始筹备着,想要制作这款名为慕斯的西点了。而对于它所能够被选择的,用来作为装饰的部分,其实有很多不同的类型,首先是最常见的巧克力部分。选用

      在这盛夏来临之际,已经有很多人开始筹备着,想要制作这款名为慕斯的西点了。而对于它所能够被选择的,用来作为装饰的部分,其实有很多不同的类型,首先是最常见的巧克力部分。选用它作为慕斯的装饰部分来进行创作的时候,在造型方面,有类似于线条形状的,这种线条形状,才用的是挤的方式,犹如拉丝一般,现在不粘的板上,将有一点热度的巧克力溶液,拉制出理想的造型,待其温度慢慢褪去之后,就会完全的凝固在板上,这时就需要用到铲子,小心的将其从不粘板上去取下来,安放在已经制作好的慕斯上,这样一来,装饰的部分,也就完成了。另外,对于这种方式的运用,还能够将原本简单的巧克力溶液,制作出不一样的视觉效果。

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      比方说,那些由丝线所连接而成的片状,它也同样是利用拉丝的手法,在掌握好溶液厚度的同时,将拉出的丝状部分,重叠在一起,这样在完全凉透之后,就会呈现如同网一般片状物,这样一来,在将其安放到慕斯蛋糕上,又会呈现出不一样的视觉感。在北京烘焙培训曾提到,其实在制作上,如同这样运用巧克力液所呈现出来的造型,非常多,而那些更为复杂的方式,在制作中所需要被注意的地方,对于一个新手来说,还是无法完全掌握的。比如说,当你完成这一形状之后,再将其从不粘板上分割下来的时候,力度的掌握一定要恰到好处。因为这种用巧克力液制作出来的造型,本身就非常的薄,而且在完全凉透之后,还很脆,这两点相结合,使他变得极为脆弱,甚至一个不小心,就很容易发生断裂的情况。


    DATE: 2018年04月23日