关于慕斯的诞生,还要从原料方面说起

在西点的大千世界,发展到了现如今,出现了很多不同的形态,而在这些不同的形态中,有着一款在对原料的选择上,使用了较多的,带有水份在其中的原料,进行对整体的混合。而这样的方法,如

  在西点的大千世界,发展到了现如今,出现了很多不同的形态,而在这些不同的形态中,有着一款在对原料的选择上,使用了较多的,带有水份在其中的原料,进行对整体的混合。而这样的方法,如果是放入早期的西点界,是完全无法想象的状态。而这主要的功劳,是因为其中的一种,被称为“吉利丁”的物质所决定的。它本身是一种胶体般的状态,当冷与热之间,到达一定的临界程度,就能够通过对细微变化的掌握,使其呈现出不同的状态。比方说,当它遇到较高的热度时,本身所呈现出的状态,就能够由原本半透明一般的固态,缓慢的转变为,如同糖浆一般的液态。而且,这种已经呈现出液体般形态的“吉利丁”,还会因为在所处环境上,温度情况的降低,而再次的转变成为固态。

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  这种可自由切换的状态,不会因为已经发生过一次转变之后,而不再进行第二次的转变,所以在将这种被称为“吉利丁”的物质,放入到为制作西点所准备的原料中时,变能够对它的整体成型,起到关键性的作用。在蛋糕培训学校提到,在对“吉利丁”的运用上,所能够呈现出的造型,除了在选用“吉利丁”分量上,能够决定一些之外,在所选用的原料上,也有着一定的关系。比如说,对于那些完全选择液体和调味料所融合而成的西点来说,在颜色上更类似于“果冻”般的存在,而在口感方面,也有着相似的效果。而对于那些会在其中增添粉状物的类型来说,两者对比之后,从整体看上去,会更加浑浊一些,而且在口感上,也会因为粉状物质的分量,而出现绵软的状态。


DATE: 2018年04月24日