追溯历史,感受那来自于西点界的时代变迁

随着人们逐渐开始对西点口感上的挑剔,原本存在的那些蛋糕,已经无法满足他们的需求,所以很多人都在不断的,利用那原本十分流行的款式,进行适当的改良,使其呈现出更加完美的状态。

  随着人们逐渐开始对西点口感上的挑剔,原本存在的那些蛋糕,已经无法满足他们的需求,所以很多人都在不断的,利用那原本十分流行的款式,进行适当的改良,使其呈现出更加完美的状态。而在这些西点的进化过程中,最为鲜明的例子,就要说那可以被当做是蛋糕基地的部分了。在历史上,最早出现的款式,被称为“海绵蛋糕”,它之所以有着这样的称号,主要是因为本身在口感上,与海绵所给人带来的手感几乎相同,那原本膨胀的体积,在经过手的轻微挤压之后,能够呈现出非常小的状态,但是当你将手松开之后,它又能够恢复到被挤压之前的体积,也正是这一点,当时创作它的人,才会将其称为“海绵”。在西点师培训曾提到,“海绵”在诞生之初,就在西点界掀起了一阵热潮,人们没有想到,原本仅仅是用来制作各种主食面包的原料,却能够呈现出如此的状态。

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  但到了后来,人们不再满足于现状,希望能够出现口感更轻的款式,由此便有人想出了将其中的原料“油”去掉,从而诞生的“天使”。它在口感上因不含任何油脂成分的原因,极为清爽,而这对于当时的那个国家来说,还是第一款,如此少的原料,既能制作完成的蛋糕,之后便开始有了多种不同味道的“天使”诞生。而现今,这两个款式在那些蛋糕店已经很难看见了,而这是因为第三款“戚风”的出现所造成的。这款戚风将之前两款的有点都继承了下来,并在此基础上进行改良,将原本选用一整个鸡蛋,一同进行膨胀的手法,更改为之选择其中蓬松度最佳的蛋白部分进行搅打,使相同分量的溶液,呈现出更大体积的效果,这样一来在之后混合完成时,所制作出来的成品,也将会更加松软。


DATE: 2018年04月25日