对戚风的稍作改良,诞生多款不同造型西点

现今对于胚底部分的选择,相信没有比戚风更为合适的款式了,但是那些将戚风稍作改良,而诞生的其他西点,你又知道多少,而今天小编就将带着大家去感受,那由经典款戚风为原型,所诞生的

  现今对于胚底部分的选择,相信没有比戚风更为合适的款式了,但是那些将戚风稍作改良,而诞生的其他西点,你又知道多少,而今天小编就将带着大家去感受,那由经典款戚风为原型,所诞生的众多蛋糕。第一款是从整体造型上,选用了纸杯盛放的蛋糕,并且人们还用这样的造型为其命名的“纸杯蛋糕”。这种蛋糕其实在制作的方法上,并不单单是将戚风稍作改良,同时还存在着利用其它手法完成的样式,比如说那利用翻糖的手法,所制作出来的,经常出现在各大婚宴等大型场合的样式。第二款是在各个小作坊中,所常见的那款蛋糕卷。这款蛋糕,是简单的将原本用来制作戚风的面糊,装入到很浅的模具中,从而使其烘烤出略有一点厚度的片状,接着在上面涂抹带有味道的馅料,并将其从一边开始像另一边卷,从而诞生的西点。

33.png 

  第三款将戚风改动的地方就比较大了,它在制作其所需要的面糊时,不但需要像戚风一般,将蛋白进行打发,而且对于其中所需要的蛋黄部分,也同样需要利用形同的手法进行处理,这样一来,能够使其经过烘烤之后,呈现更为蓬松的感觉。在蛋糕学校提到,这款西点名为“比司吉”,是在戚风诞生之后不久,出现的第一款,在手法以及原料运用上,改动比较大的款式。它在调制所需的面糊过程中,是完全不需要在其中放入油以及水这两种成分的,而且在原料放置的顺序上,也与戚风不太一样。因为它虽然同样是将鸡蛋的两种元素分割开来,但却同样需要经过打发处理,所以要先将这两部分打发后的形态,利用翻拌混合之后,再填入其他面粉等原料翻拌均匀。


DATE: 2018年04月26日