在“少女酥胸”身上那些与传统款式不同的地方

要说,那在对“少女酥胸”的整个烘焙过程中,有着比较重要地位的,除了在制作方法,与所需的原材料方面之外,就要说那在选择使用的工具上了。首先对于这款西点来说,它之所有如此称号

  要说,那在对“少女酥胸”的整个烘焙过程中,有着比较重要地位的,除了在制作方法,与所需的原材料方面之外,就要说那在选择使用的工具上了。首先对于这款西点来说,它之所有如此称号,其中一个比较重要的原因,就是根据整体面糊,所被挤制出来的造型,以及那略带弹性的手感,所决定的。而在它所选用的那些工具方面,除了较为普通,不论任何款式都必须要用到的工具之外,还有着一些特别的存在。比如说那在烘烤的时候,用来盛饭面糊部分的烤盘,传统所使用的烤盘,在进行饼干这类西点烤制的时候,并没有太过于具体的要求,也就是说,即使利用烤箱中,自带的那款,一般用来承接残渣或者是油渍的托盘,也能够被当做是,用来制作各式饼干的烤盘,而且在选用这种烤盘的时候,对烘烤饼干本身,也不会造成任何的影响。

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  但这样的款式,如果是用在了烘焙“少女酥胸”,并作为承接面糊部分的烤盘而言,就会使烘烤出来的“少女酥胸”,不再能够呈现完美的状态。而造型这种问题的原因,在西点师培训指出,这种用来承接的托盘,大多在整体的造型上,并不是完全平面的造型,而是呈现出边缘比中间部分矮的设计,同时也只有这般的设计,才能够让承接的残渣等,更加方便人们对它进行处理。而对于“少女酥胸”来说,本身在所调制出的面糊部分,就是半固体的形态,如果烤盘不是完全平面的状态,很难呈现规则的原型。而且越是被放置在边缘部分的面糊,这般的效果也就越加明显了,所以它不能够选用一般款式所利用的工具,来完成这部分的操作。


DATE: 2018年05月01日