• 蛋糕培训学校带你了解“酵母”的成长过程

    现今在制作各种款式面包的时候,大家是否有发现,其中有一些,是永远不会被其他任何款式,所替代的重要原料,就比如说那在整体制作中,毫不起眼的“酵母”。这种成分现今已然在各大面

      现今在制作各种款式面包的时候,大家是否有发现,其中有一些,是永远不会被其他任何款式,所替代的重要原料,就比如说那在整体制作中,毫不起眼的“酵母”。这种成分现今已然在各大面包中十分的常见,要想将那已经被揉制的差不多的面团,呈现出完美膨胀一般的状态,这种元素就决定不能够被缺少。而且在经过了几代人不断的努力之后,这种元素在被放入其中的时候,还通常会与糖等成分一同被添加,这主要是因为,这些元素的添加,能够使酵母在成长的过程中,快速得到更充足养分的效果。这样一来,整体面团所需要的膨胀时间,也就会因“酵母”这种元素快速的成长,而得到减少,从而对我们的制作更为有利。虽说如此,但很多人还是会对它所能够带来的,那种空洞形态的面团,还是会不甚了解。

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      这种“酵母”在成长的过程中,因为自身代谢的关系,会不断的释放出一种被称为“二氧化碳”的气体,但是这种被排泄出来的气体,在被揉制成型的面团中,无法顺利的排出,这个时候就会在内部呈现出一个个小孔的状态。在蛋糕培训学校曾提到,这些被排放出来的气体,会在面团内部不断的拉扯着,处于它边缘的部分,如此一来,随着这些无法排除的气体,不断的增加,在一定时间之后,原本那些带有活性的“酵母”,就会被这些气体包围,而出现窒息的情况,导致其大量的死亡,最终无法继续成长,而面团也将呈现出最终的形态,无法再有任何的改变。但是在此过程中,放置养分的位置和时机,是最为重要的部分,那些对此没有了解的朋友,很容易将这些一同与“酵母”混合,而导致最终的失败。


    DATE: 2018年05月02日