对于各式西点来说,过筛都是非常重要的环节

在烘焙的世界里,其实有很多原料的性质,都是最为基础的存在,但是,如果你无法在这一制作的过程中,使用正确的方式去进行混合的情况下,即使是如此简单的原料,也会使最终的结果,呈现完

  在烘焙的世界里,其实有很多原料的性质,都是最为基础的存在,但是,如果你无法在这一制作的过程中,使用正确的方式去进行混合的情况下,即使是如此简单的原料,也会使最终的结果,呈现完全不同的效果。所以,从这方面也能够看出,对于那些想要走进烘焙世界的朋友来说,掌握关于这方面的知识,对于今后的制作,是多么重要的事情。同时,也能够为今后走进西点的各个领域,打下最为坚实的基础。在上海西点培训曾提到,对于制作面团时,不可避免所会使用到的各式面粉来说,不论你所购买到的款式,在质地上的细腻程度有多好,也千万要记得,在参与制作之前,一定要记得进行过筛的程序。而在进行过筛的过程中,有的时候你会发现,其实当所有的面粉过筛完毕的时候,在筛面上会残留有一些颗粒状,无法顺利的通过筛面。

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  出现这种情况的原因在于,其实在你保存面包的情况下,可能会因为环境因素,导致这些没有经过真空,或者是密封处理的面粉,与空气中的水分,相组合在一起的情况,也就是通常人们口中的受潮。虽然并不会影响到面粉的质量问题,但是在混合的时候,却并不容易搅拌均匀,从而是成品的西点,该位置上出现面粉颗粒的状态,口感不会很好。所以,当你筛除了这种颗粒状面粉的时候,可以对其进行按压等方式的处理,这样会重新使其呈现出细腻的粉末状态。而对于过筛而言,除了能够筛除这样的面粉之外,在过筛的途中,还会使通过筛面,最终落于盆中的面粉,混入少量的空气,从而使经过此操作的面粉,在质地上更加轻薄。


DATE: 2018年05月03日