• 那些对于烘焙来说,所必须要了解的基础

    人们在对西点的认识上,其实也会存在很多错误的地方,尤其是那些看似最为平常不过的细节,更会出现这般的情况。然而,当这样的情况出现在现实中的时候,往往在所要制作的西点,呈现出

      人们在对西点的认识上,其实也会存在很多错误的地方,尤其是那些看似最为平常不过的细节,更会出现这般的情况。然而,当这样的情况出现在现实中的时候,往往在所要制作的西点,呈现出失败的作品之后,很难会找到其中的关键问题所在。在前不久小编曾介绍过,对于面粉进行过筛的这一操作,看似不起眼,但却有着极大的用处。除了最为明显的,可以将掺杂在其中,那已经出现接团状态的面粉,留在筛子的表面,并对其进行二次处理之外的第二个特点,其实对原料的混合,是极有好处的。它是在过筛的过程中,将一部分空气,一同带入了进去,这样一来就会让整体的质地,变得更为稀薄,这会让面粉在于其他原料混合的时候,更加容易的就能够呈现出均匀的状态。

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      除此之外,有很多人会在混合的时候,为了让面糊呈现更加完美的状态,往往想要将其多用专业手法,翻拌的次数更多一些,觉得这样就会让整体的混合,变得更完美,殊不知,其实这样的想法,对于混合中的面糊来说,有可能会造成最终失败的结果。在蛋糕培训曾提到,当你在制作类似于饼干之类,用到的黄油分量较多的款式时,操作的过程中,要尽量的用除了拇指之外的四指,对面团进行揉制,这样才能够让你在最终烘焙的时候,诞生较为酥脆的西点。最后一点,其实是最容易受到忽视的地方,那就是整个烘焙的过程,你所处的环境问题,温度过高过低,对融合的过程,都会造成一定的影响,同时还有湿度的情况,而这些虽然造成的影响很微小,但要是其他过程也出现类似情况,就有可能影响最终的成品。


    DATE: 2018年05月03日