西点培训阐述那存在于戚风中的关键要素

要说那些进入烘焙界的必须课,其中一定不能够缺少这款名为“戚风”的蛋糕,它在现如今的西点界,拥有着很高的地位,而这主要是根据它所能够参与制作的那些款式,多的已经数不清的关

  要说那些进入烘焙界的必须课,其中一定不能够缺少这款名为“戚风”的蛋糕,它在现如今的西点界,拥有着很高的地位,而这主要是根据它所能够参与制作的那些款式,多的已经数不清的关系。但即使是这般基本的款式,对于那初来乍到的新手朋友来说,还是有着许多需要被牢牢掌握的地方。比方说,在蛋白经过打发的同时,状态的转变,预示着已经被打发出来的程度,而对这方面的眼力,需要在先有一定形态了解的基础上,才能够更加准确的分析。当你在提起打蛋器的时候,那所链接在打蛋器上面,被拉制出来的蛋白尖角部分,脱离的分量比较多,而且呈现长度较长的形态,这个时候的蛋白,可以说已经被膨胀到了六七分的程度,而根据长度上不停的缩短,这般成熟的状态,也越渐的达到百分百。

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  而在这种情况下,确认是否已经到达完美的状态,就成为最关键的部分。而对于它所表现出来的完美,并不能够简单的去判断,这主要是因为,新手在这一过程中,往往会出现打发不匀的情况,也就是说,很有可能在边缘的地带,所膨胀出的效果,拉出的尖角,与中心处所拉出的效果,呈现出不一致的状态。在西点培训提到,每每出现这般效果的时候,就需要用到刮刀,进一步的对所有蛋白,进行混合的操作,才能够使整体效果呈现相同状态。而在呈现完美效果的同时,往往有的新手会想要将这一效果巩固一下,而在接着进行打发的过程中,就会非常容易的出现“过度”的形态,最终会导致这一份蛋白无法参与制作。所以,当你每每想要烘焙的时候,每个款式所需要注意的地方,一定要了解透彻。


DATE: 2018年05月03日