西点师培训讲述那关于西米所制作出的各式西点

当然,在泰国,除了这般两者相结合的款式之外,三种不同元素的搭配,也是非常常见的,而这也就是为何这样的款式,能够达到二百多种的原因。比如说在之前提到两者混合的基础上,增添一种

  当然,在泰国,除了这般两者相结合的款式之外,三种不同元素的搭配,也是非常常见的,而这也就是为何这样的款式,能够达到二百多种的原因。比如说在之前提到两者混合的基础上,增添一种被称为西米的原材料,就能够诞生出,与之前完全不同的口感。但这种西米的添加,其实还是需要一些方法的,因为本身它是一种带有粘稠度的原料,在遇到大量水分,进行加热的过程中,会在体积上,逐渐的增大,并在边缘地带,呈现出粘稠的质感,而中间的部位,却是有着弹力般的效果,有很多人都因为这般特殊的口感,而喜欢上这种原材料,所以在泰国的西点界,也随之出现了许多,被添加了西米制作而成的款式,同时也同样的将其运用在了其他的领域。

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  然而,随着这种西米被添加到了混合物中之后,随着凝固剂的放入,在刚开始尝试的阶段,凝结好的成品,竟然呈现出了较为紧实的凝结状态,这与之前没有添加西米的时候,所呈现出来的效果完全不同,人们便开始猜想,这两者之间的关联。而在反复实验的过程中,得知原来西米本身这样呈现粘稠质感的状态,又能够略微的起到一定的凝固作用。而这样的作用,在水量比较少的情况下,是非常明显的。所以,后来人们在制作这些,选用了西米参与的西点时,在西点师培训指出,往往就会减少一半,在凝固剂上所使用的分量,这样一来,才能够更加完美的制作出,与其他款式完全相同的效果。而除了西米拥有这般效果之外,在泰国的西点界,糯米的添加,也有着与之类似的情况发生,但糯米所呈现出来的粘稠度,相比之下,远没有西米呈现出的高。


DATE: 2018年05月06日