• “曲奇”是众多西点中,最不能够减少糖份的款式

    接着对之前所提到的,糖份的含量,会对饼干整体制作上,造成的影响问题,进行实际的列举。比方说,当适量的糖份,与融合了其他配料的面团,进行相互之间的揉制时,在此过程中,包裹了适量糖

      接着对之前所提到的,糖份的含量,会对饼干整体制作上,造成的影响问题,进行实际的列举。比方说,当适量的糖份,与融合了其他配料的面团,进行相互之间的揉制时,在此过程中,包裹了适量糖份的面团,会在质地上,呈现出越加柔软,而且内部还会将水分完美保留在里面的情况。而当你将其中所放置的,适量的糖份,减少到了一定程度之后,不论是面团所呈现出的柔软程度,而且在锁水的性能上,也会明显的存在很大差别。试想一下,这些差别你能够通过对面团整体的揉制中,感觉出来,这样的原材料,在经过高温的烘烤之后,会呈现出的状态,乃至最终会影响到整体的口感,以及那在造型上,看起来“好吃”的程度。而在众多的饼干之中,尤以曲奇类型为最,它是最不能够承受少糖的款式。

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      一旦配方中,所使用的糖份过少,在将已经调制好的面糊,挤压成曲奇饼干特有形态的时候,就能够非常明显的感受到了,而且那关于“好吃”的问题,在西点学校提到,在这之中主要的问题,是这种糖份本身,不论混合在何种物质中,在高温的状态下,都非常容易出现“焦化”的现象,所以,适量的糖份,就能够让所被烘烤的饼干,呈现出在视觉上,更为“好吃”的造型。除此之外,适量的糖份,在西点中还能够起到另外的一个作用,那就是可以略微的延长保质期。“糖”本身就是一种来自于大自然的“防腐剂”,这种物质在有着相同原料,相同重量的混合物中,进行比对的时候,能够明显的发现,少糖和多糖两种混合物之间,多糖所能够被存放的时间,要比少糖来的更久一些。


    DATE: 2018年05月08日