西点师培训讲述那关于饼干出炉后,所呈现的状态问题

其次,在对饼干进行烘烤的时候,常常会发生这样的问题,首先有很多人觉得,为何我所烤制的饼干,从炉中取出来,并不是呈现脆硬般的状态,而是有一些绵软,甚至稍稍用力之下,能够在表面压出

  其次,在对饼干进行烘烤的时候,常常会发生这样的问题,首先有很多人觉得,为何我所烤制的饼干,从炉中取出来,并不是呈现脆硬般的状态,而是有一些绵软,甚至稍稍用力之下,能够在表面压出吭状,而不像售卖中的那些,呈现细碎且脆硬的状态。其实,对于这一点来说,你是完全没有必要为之感到担心的,而这也是出炉是,在正常不过的形态。这主要是因为在刚出炉的时候,这个饼干还处于需要散发热量的过程之中,在内部温度,逐渐的与自然温度一致的情况下,散发热量的这一过程,会带走原本还存留在饼干内部,那少量的水分,这样一来,自然而然的就会在冷却下来之后,呈现脆硬的状态了。但如果是完全冷却了之后,还是存在绵软的状态,并不是应该呈现的脆硬状,这个时候的饼干,就应该再次对其进行下处理了。

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  而造成这般效果的主要因素,就是在经历高温的时候,在时间上没有达到饼干呈现干硬状态的要求,也就是时间短了,并没有将其烤制成,完全熟透的状态,在内部中央处,还残留有没有被烤制成熟的部分混合物,这样一来,即使完全冷却,也无法呈现最佳状态。在西点师培训曾说到,在这种情况之下,其实最为简单的解决方法,就是将呈现出这般状态的饼干,再次的放入到炉中,用于之前相同的温度,对其进行二次的烤制,这样一来在掌握了时间的前提下,就能够轻松的完成,并使其呈现最佳的状态。当然,这里面所指的饼干,是普遍所存在的质地,而对于那些,在成品的质地上,就是带有松软感觉的款式,则不再这一类型中。


DATE: 2018年05月08日