• 让北京烘焙培训,带你推开简单“西点”的大门

    从历史的进程往更古老的方向追溯,不难能够发现,其实这款被称为“天使”的蛋糕,早在十九世纪的时候,就在很多欧洲国家的餐桌上出现过,但是在当时,这样的款式,并没有引起太多的人去

      从历史的进程往更古老的方向追溯,不难能够发现,其实这款被称为“天使”的蛋糕,早在十九世纪的时候,就在很多欧洲国家的餐桌上出现过,但是在当时,这样的款式,并没有引起太多的人去关注它。但是在制作方面,它确实非常新颖的,选用了一些比较简单的原料,去制作出整体所需要的面糊部分,而且在成品所呈现出来的口感上,还要比当时在早期还没出现这款蛋糕的时候,人们餐桌上所用来作为主食的那些款式,要好很多,而从这方面看,可能也正是它能够成为餐桌常客的一大原因吧。在制作上,这款“天使”对于那有着松软般口感的形成,完全是由那看似最不起眼的,被添加在其中的蛋清部分构成。而且,对于这一部分来说,如果是用全部的鸡蛋,去进行相同的操作,其结果,也是会有很大差别的。

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      而且对于它来说,能够呈现如此清爽的口感,也要归功于在原料中,没有放入任何油脂的部分。所以才使其在被食用到口中的时候,那缓慢的消融间,完全没有厚重的感觉,也没有油腻腻的味道,就如同没有被添加大量糖粉,所制作而成的棉花糖一样,入口非常轻。除此之外最为关键的地方,在北京烘焙培训讲到,其实是与在制作的时候,所采用的手法有很大关系。它将已经被分离开来的蛋清部分,利用同一方向,不停绞打的方式,其实内部的质地,被带入了大量的空气,使其在不停的绞打下,呈现出细腻的泡沫状,同时在体积方面,也就会相对的出现膨胀状态,所以只要其中那细密的泡沫,在不消失的情况下,所经过高温烘烤而形成的款式,就会带有松软的触感。


    DATE: 2018年05月14日