• 西点培训讲解那与出膜息息相关的两个方面

    今天小编将要着重的讲解一下,那些在制作基本款式的吐司,在过程中,经常会遭遇到的那些问题。首先对于大多数人,刚开始制作的时候,都会在揉面的过程中不得要领,往往需要较长的时间

      今天小编将要着重的讲解一下,那些在制作基本款式的吐司,在过程中,经常会遭遇到的那些问题。首先对于大多数人,刚开始制作的时候,都会在揉面的过程中不得要领,往往需要较长的时间,才能够将面团,揉制成带有完整手摸的效果,而关于这方面,主要先从所选用的原料上,开始检查。而在原料中,与这方面有着直接联系的,就要数对面粉的选择了,在面粉的质量上,决定着将要用到的水份含量问题。不同厂家所生产出来的面粉,在质量上会有着一定的差别,这就需要你在混合开始之前,现行检测一下,面粉最大的吸水程度,这样一来,才能够在混合的时候,与所用到的水份含量,完美的契合。而且就手摸的操作而言,其实对于吐司类型的款式来说,水份含量越是接近最高点,越是容易出膜。

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      其次就是在手法上的问题了,在这个问题上,其实对于揉制出膜的时间,是起到了决定性作用的,方法掌握的不对,即使最终呈现出完美的状态,也需要花费很久的时间。在西点培训曾讲到,其实在最开始的阶段,因为整体原料混合的并不完美,所以需要在利用类似平时我们搓板搓衣服的手法,来将并没有完全混合至无颗粒状态的面团,搓出断裂的效果,这样一来,就能够很好的将其中颗粒的部分,完美融合到其他原料中。在这种手法操作的同时,随着时间的推移,你会发现一点点的在其中没有颗粒状物质的同时,搓制的时候,也不像之前那般容易出现断裂的状态了,接着就需要略微揉制一会,让面团有个“醒”的过程,之后加入油脂部分,接下来可以将手法改成“摔”的方式,得到完美出膜效果了。


    DATE: 2018年05月17日