西点师培训添加“谷朊粉”,以提升面粉的吸水率

相信朋友们对待吐司的时候,都有一份较为特殊的感情,而今天小编就来介绍一款,主要以黄油的味道,为基础口感,所呈现出来的基本款吐司吧。这款吐司相对来说,是现今市面上,所流行的众

  相信朋友们对待吐司的时候,都有一份较为特殊的感情,而今天小编就来介绍一款,主要以黄油的味道,为基础口感,所呈现出来的基本款吐司吧。这款吐司相对来说,是现今市面上,所流行的众多款式中,成本相对低廉的款式,其配方所需要用到的面粉,并不需要有着太高的吸水率,就能够很好的完成,而在这里小编推荐这款被称为“金像”的,分量比较多的普通面粉。另外,这整体所需要的原料上,因为面粉级别的问题,所以在不容易出现完美手摸的情况下,西点师培训巧妙的添加了适量的“谷朊粉”来进行对整体的混合,这种物质中,含有极高的,能够呈现出手摸的成分,而两者在进行适量比例的混合时,就能够巧妙的提升原本在面粉中,那并不算劲道的质感,从而呈现出完美的手膜。

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  而这之中的原理,主要是吸水率的问题,首先对于单纯的“金像”普通级别的面粉来说,在实验中,能够达到的,最大的吸水率,仅仅只有百分之五十的分量,也就是说,面粉与水分的比例,呈现的是二比一的状态,但是当这种被称为“谷朊粉”的物质,被适量的,添加到了此款面粉中之后,两者之间的比例,在达到五比三的时候,就能够使混合所得的面团,呈现出完整手膜的效果。而这方面之间的关联,也正好巧妙的认证了,那些能够带有超柔软口感的面包,为何都同时选用吸水性较高,并且筋膜程度较高的原因。同时这种在面粉中添加适量“谷朊粉”的方式,其实在家庭制作各式面包的时候,还是非常便利的,因为不同款式的关系,所需要的劲度要求都不尽相同,无法像售卖的商家那般,存放大量的面粉供其选择。


DATE: 2018年05月25日