黄油的放置,对需要呈现手膜状态的面包至关重要

在进行制作的过程中,像是这款基础的吐司面包,就有着许多需要被注意的地方,接下来小编就要在实际操作的过程中,一一为大家列举那些,所需要值得关注的地方,而这些地方,尤其是对于初

  在进行制作的过程中,像是这款基础的吐司面包,就有着许多需要被注意的地方,接下来小编就要在实际操作的过程中,一一为大家列举那些,所需要值得关注的地方,而这些地方,尤其是对于初入烘焙界的朋友来说,有很多都是非常容易被忽略的问题。首先对于那些选用了机器,直接进行揉面操作的朋友而言,提前准备好一份凉水,是非常有必要的。这主要是因为,在机器对面团进行揉制的过程中,原料部分,会随着机器长时间工作,而产生的热度,一点点的提升,虽然所被提升的并不是非常明显,但这对其中被包裹着的面团来说,却能够起到类似于,正处于发酵环境一般的效果。所以对于凉水的准备,就成为不可或缺的降温工具了,这样一来就能够在进行揉制的时候,直接将凉水的部分,代替其中所需要的水份。

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  而这样的原料放置,在所需要“凉”的程度上,就需要对室温环境与内部产生的热量有着一定的了解之后,再行判断。接下来在进行搅拌的途中,一定要记得,不论任何西点款式,想要呈现出完美的手膜效果,对黄油添加的时机,也是需要详细掌握的关键点。曾在上海西点培训听到这样的讲解,说这之中所需要的黄油,当你是在混合原料的期间,将这种黄油就一同放置在其中,所诞生的面团,不论你对它选用何种手法进行揉制,都很难呈现出手膜的效果,所以在对放置的顺序上,首先需要关注的,就是在所有原料都已经混合好之后,再行将黄油放入其中,是最为完美的方式。另外,在对水份进行混合的途中,略微静置一会,大概两三分钟的时间,就能够使面粉均匀的吸满所需要的分量了。


DATE: 2018年05月25日