极度的蓬松,是“法式”蛋白霜最大的特点

对于这种选用了“法式”所呈现出来的蛋白霜,制作而成的西点来说,它最大的特点,就是蓬松出的效果极好,很难有其他的款式,能够比得上,而在这之中,最为典型的,就要说那选用“法式”的

  对于这种选用了“法式”所呈现出来的蛋白霜,制作而成的西点来说,它最大的特点,就是蓬松出的效果极好,很难有其他的款式,能够比得上,而在这之中,最为典型的,就要说那选用“法式”的蛋白霜,所制作而成的戚风了。有关于戚风的制作手法,小编在之前已经讲过很多个不同的款式,他们通过对原料之间,在选择配料方面的不同,所能够呈现出多种非常具有自身特点的西点,而这也是为何它会如此受欢迎的原因之一。同时在蛋糕培训曾讲过一段这样的发展历史,这种以“法式”手法所制作而成的蛋白霜,其实最开始诞生于世界的第一款西点,就是先进非常流行的“戚风”。在历史上还没有诞生西点这一行业的时候,人们在制作中,仅仅是摸索的环节,一些非常简单的款式,也是因为当时专门来制作主食类“饼”的师父,不小心的将面团的部分,给整体的蓬发了起来开始的。

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  后来在一点点进行改良期间,人们发现了这种可以被制作出柔软口感的蛋糕系列。在历史上,所诞生的第一款,可用于作为胚底部分的蛋糕,在当时被称为“棉花”。当时的人们,利用鸡蛋能够被利用一种特殊的方式,呈现出如同被膨胀了一般效果的手法,来进行对整体面糊部分的混合,从而制作成功的。它所能够带给人们的口感,非常的松软,同时还有感受到那咬下去的,略微凝实一般的效果,就如同棉花所带给人们的触感一般。过了一段时间,人们开始不再满足于现状,便想要将这种蛋糕进行改良,呈现更加蓬松的口感,便紧接着诞生了“天使”,以及后期所出现的“戚风”。


DATE: 2018年05月27日