• 北京蛋糕培训引领你步入蓬松质感的西点世界

    在那些选用了“法式”蛋白霜的手法,所制作出来的西点中,在所呈现出来的蓬松程度上,也是有所不同的,而这完全是因为配料方面的关系,才是造成如此在视觉上不同的形态。首先要说最

      在那些选用了“法式”蛋白霜的手法,所制作出来的西点中,在所呈现出来的蓬松程度上,也是有所不同的,而这完全是因为配料方面的关系,才是造成如此在视觉上不同的形态。首先要说最为蓬松的款式,相信就要来提一下,这款能够瞬间在视觉上,呈现出两种视觉效果的蛋糕。它的诞生,完全是依靠了蛋白部分的打发,所制成出来的整体结构,在烘焙的过程中,因为内部仅有少量面粉存在的关系,所以在受到高温的情况下,会不断的,沿着内壁呈现缓慢的攀爬状态,但在它被烘烤完全,从烤箱中取出的那一刻,又会因为瞬间经受冷空气的影响,呈现出快速的降低了高度的情况。在这种情况下,如果你刚好在烤箱的旁边,不了解的人,一定会因为看到这两种极端的状态,而产生惊讶的情绪。

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      而这仅此于这款所能够达到蓬松效果的西点,就要数现今已然闻名于世界,并被所有西点师傅,列为必须要掌握的基础性款式介绍的西点,正是经常会被大家,作为胚底部分与其他原料相结合的“戚风”。北京蛋糕培训对这种被称为“戚风”的蛋糕,在制作上,有着较为不同的见解,它本身是一款能够结合许多不同原料,制作出带有不同效果的经典蛋糕,所以在对它的利用上,完全可以开发自身的设想,从而营造出于传统款式,完全不同的视觉类蛋糕。而这第三种类型,也是在蓬松度最低的款式,相信就要数那些被添加了,分量比较多的乳酪,所完成的款式了,它本身因为乳酪过于厚重的关系,无法呈现太过于蓬松的质感。所以这样的款式,通常都会与慕斯类型相结合到一起,来进行对整体造型的呈现。


    DATE: 2018年05月27日