• 蛋糕培训学校讲述关于可可溶液混合的关键因素

    相信大家对于那些带有可可风味的蛋糕,一定不会感到陌生,比如说最为经典的“黑森林”等,都能够呈现出较为香醇的味道,而今天小编将要介绍的,是一款海绵类型的蛋糕,并且在原料中,混

      相信大家对于那些带有可可风味的蛋糕,一定不会感到陌生,比如说最为经典的“黑森林”等,都能够呈现出较为香醇的味道,而今天小编将要介绍的,是一款海绵类型的蛋糕,并且在原料中,混入了较多分量的巧克力,并用比较特殊的方式,使其呈现出细腻,并浓郁的口感。首先它最为重要的部分,就是将纯粹的黑巧克力本身,与可可粉进行了混合,并且先行于分量较多的牛奶,一同进行加热的处理,使三者之间,呈现出浓香的风味,这样一来,在将其混入到面糊中之后,就不会出现分离的情况,而且因为是加热后的液体形态,所以还要比直接放入混合,来得更为细腻一些。同时蛋糕培训学校曾介绍,对于巧克力溶液的添加,能够使制作出来的蛋糕,呈现出与众不同的感觉,这主要是因为巧克力本身,在混合的时候,所呈现出的,是混合液的状态。

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      所以相对比与传统的款式来说,它在液体的分量上,会更多一些,但同时这种溶液本身,在完全被放凉之后,又会呈现出凝固般的状态,所以即使液体的分量多,在融合乃至最后成型的时候,也会因为巧克力本身的这种特性,呈现出凝结在一起的造型。所以,当你在使用巧克力为蛋糕中,较为重要,并且分量相对比较多的原料时,往往最终烘烤而成的蛋糕,呈现出的是比一般的款式,更为湿润一些的口感,同时它也具有松软的特性,而这就是那些大师们,为何会如此钟情于巧克力这种原料的原因。但在真正去使用这种原料的时候,对于家庭式烘焙的朋友来说,通常都会因为调整不好可可粉所呈现出来的口感,而去选择添加成品的巧克力,这样一来,就会使成本变的更高了。


    DATE: 2018年06月01日