全蛋方式的打发,会让可可蛋糕变得更有质感

而在制作方面,这种被添加了可可溶液的蛋糕,需要先将与制作巧克力方面的原料,按照一定的温度,缓慢的加热,使其逐渐形成粘稠状的溶液状态,接着放入到室温的环境下,略微冷却再添加进

  而在制作方面,这种被添加了可可溶液的蛋糕,需要先将与制作巧克力方面的原料,按照一定的温度,缓慢的加热,使其逐渐形成粘稠状的溶液状态,接着放入到室温的环境下,略微冷却再添加进蛋糕溶液中。同时这样的款式,其实要比一般的蛋糕。在味道上,来的更为浓郁,同时也增添了一些质感。对于新手朋友来说,可能觉得自行去调制这种巧克力溶液,会有一点难以把握,但其实你完全可以利用成品的巧克力,来进行对蛋糕部分,原料的添加,但这样一来,必然就会对成本造成一些影响。北京蛋糕培训讲到,在对可可溶液进行添加,以及在对蛋糕整体制作的过程中,还是有着一些地方,是需要特别注意的。首先这种被添加了可可溶液的蛋糕部分,在进行对蛋糕面糊的制作时,通常有两种不同的选择。

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  首先是最流行的,分蛋类型打发,但这对于新手来说,相对会更难一些,所以建议朋友们,选择全蛋的手法,进行对整体蛋糕溶液的制作,是最为合适的。但要将全蛋类型的原料,打发到非常粘稠的程度,还是需要一定手法与熟练度的,而在对环境温度的控制上,其实要比分蛋类型所需要的温度,更高一些,才能够使打发变的更加容易。另外,在蛋液与面粉之间进行混合的时候,一定要注意有关于手法方面的事情,当两者在一起混合中,翻拌是最好的方式。另外在对可可溶液进行的融合中,动作尽可能的快,才能够让面糊呈现更加均匀的状态,而且还要尽可能的避免,让蛋液呈现出消泡的情况发生。同时,这样的面糊所呈现出来的状态,在烘烤中不会呈现太过膨胀的状态,所以会使整体口感,更加具有质感。


DATE: 2018年06月01日