世界再美,也抵不过来自于西点世界的甜蜜感受

当你步入烘焙的世界,是否曾对那每款不同蛋糕,所需要的烘焙温度,进行过更为细致的思考。今天小编就拿出一款,大众最为喜欢的戚风,在不同温度下,所呈现的状态进行对比,让大家能够更

  当你步入烘焙的世界,是否曾对那每款不同蛋糕,所需要的烘焙温度,进行过更为细致的思考。今天小编就拿出一款,大众最为喜欢的戚风,在不同温度下,所呈现的状态进行对比,让大家能够更好的了解,温度对蛋糕的重要性。其实在整个烘烤的过程当中,蛋糕所需要的原料间,混合而成的这种面糊,经历了较为复杂的双方面转化,才得以呈现出最为完美的状态。而在这些转化之中,所包含的是物理方面乃至化学方面的变化,首先在物理的变化上,面糊的部分需要经过四个方面的变化。第一个过程是脂肪的融化,比如说那些被放入到戚风制作中的黄油部分,需要先行将其放到室温的环境下,使其呈现出缓慢融化的状态,才能够将已经融化完全的部分,混合到原料中。

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  第二个过程是那些具有蓬松质感的蛋糕,普遍会存在的一种现象,而在业界内,通常都将这一过程,称之为“打发”。它是利用了比较特殊的手法,将空气带入到一些特定的原料中,使其呈现出蓬发的状态,最终形成比较稳定的分子结构。第三个过程,是被放入到其中的糖,所必须要经历的溶解过程,对于这方面就非常容易理解了。而这最后的一个方面是在西点培训,曾经讲述到的“蛋白凝固”,当所有原料都被混合均匀之后,随着温度方面的变化,呈现均匀状态下的蓬发蛋白部分,会逐渐的与其他原料均匀的分布在容器内,同时它也为这些原料,带去了如同凝固般效果的状态,也使得整体面糊,呈现的是较为稳定的分子状态,可以说这一步的完成,对整体蛋糕来说,是比较重要的部分。


DATE: 2018年06月03日