那些在马卡龙制作中,最容易出现失误的地方

今天将要讲述一下,那些与马卡龙在制作上,所必须要之间的,能够起到决定性作用的因素。首先对于制作马卡龙的过程中,所需要的蛋白部分来说,最好是能够提前的,将其放到室温的环境下

  今天将要讲述一下,那些与马卡龙在制作上,所必须要之间的,能够起到决定性作用的因素。首先对于制作马卡龙的过程中,所需要的蛋白部分来说,最好是能够提前的,将其放到室温的环境下,使其呈现与室内温度,完全相同的状态,再进行对马卡龙的制作。其实对于这一点来说,即使在那些家庭烘焙的朋友进行操作的时候,也是非常容易被忽略的,但对于一般的款式而言,即使蛋白部分,没有呈现于室温相同的状态,也是能够很好的完成整体的烘焙,可以说蛋白部分,其实对一般款式的蛋糕来说,这一问题基本上可以忽略。但这一部分对于马卡龙来说,因为所选用的是,在油量的成分上,比较多的杏仁粉,所以过低的温度,非常容易使油脂的部分产生凝结,从而使混合的过程中,出现大量消泡的现象。

 

  11.png其次是对杏仁粉的选择,陈年的杏仁粉,因为被放置过久的原因,所以也非常容易在存放的过程中,产生油脂成分逐渐被释放出来的情况,所以在制作马卡龙的时候,这种情况是一定不能够存在的,会导致制作完成之后的成品,出现表面呈现粗糙状态,甚至严重的还会导致如同干涸的大地一般的龟裂状。在北京烘焙培训曾提到过,在对杏仁粉的选择上,日期越是靠前的,在制作上,所能够呈现出来的效果,也就越接近完美。另外在对糖粉的选择上,一定要选择没有任何淀粉成分存在的款式,才能够烘烤出表面光滑的马卡龙。最后还有一个比较小的细节,就是对色素的选择,马卡龙制作中,最好能够用膏状形态的色素,因为液体形态的色素,在混合上会有着一定的难度,容易对成品造成软趴的视觉感。


DATE: 2018年06月04日
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