季节的不同,决定着“果胶”在分量上的比例

在众多之中慕斯的方法上,相信只有与戚风的组合,是最佳美味的搭配,而今天小编主要将介绍一些,在制作慕斯的过程中,非常容易被忽略的问题。首先在每个不同的季节,你在制作这种慕斯

  在众多之中慕斯的方法上,相信只有与戚风的组合,是最佳美味的搭配,而今天小编主要将介绍一些,在制作慕斯的过程中,非常容易被忽略的问题。首先在每个不同的季节,你在制作这种慕斯蛋糕的时候,其实所需要放置在其中的,能够使整体呈现凝固状态的“果胶”,在分量上都是有些区别的。对于那些曾利用过“果胶”,来制作西点的人,大多数都了解一个道理,就是在不同温度状态下,这种“果胶”所能够呈现在大众面前的形态,是带有一些不同之处的。它在超过了一定的范围之后,就会呈现液体的形态,但这种形态的出现,并不是一下子就完全能够诞生在我们面前的,而是需要一点点的,由外而内的出现这般状态上的转变。同时,在温度逐渐呈现升高状态的时候,这种在物理上面的变化,也会由之前完全脆硬的状态,一点点的出现软化效果,知道最终所诞生的全液态感。

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  但这种逐渐发生的变化,在被实际的运用到对慕斯蛋糕制作上的时候,有很多人往往都会将这一部分忽略,最终导致所制作出来的款式,在拿出来品尝的时候,依然呈现的是软趴趴的状态,往往还没等食用光,就已经呈现出无法成型的情况。而在解决的方法上,其实非常的简单,在西点培训曾讲到,当你不论在任何季节,都按照相同的配方,所需要的“果胶”分量,去进行对慕斯溶液的凝固时,在冬天并不觉得有什么问题,但是到了夏季,所呈现出来的状态,就会完全的不同。所以当你在夏季,进行对慕斯制作的时候,最需要的就是将其中原本放置的“果胶”部分,分量上提高一些,才能够使其在被取出来之后,不致在短时间内,就呈现出不成型般的效果。


DATE: 2018年06月04日