蛋糕培训诠释那对慕斯的定型上,最好的处理方式

有很多人在制作这种带有戚风蛋糕体的慕斯蛋糕时,通常在进行凝固的过程中,都无法更好的将这两种元素,进行整形,使其在视觉上,呈现出完美的状态。其实对于这般的现象,是最容易解决

  有很多人在制作这种带有戚风蛋糕体的慕斯蛋糕时,通常在进行凝固的过程中,都无法更好的将这两种元素,进行整形,使其在视觉上,呈现出完美的状态。其实对于这般的现象,是最容易解决的,首先对于夏季情况下的慕斯糊来说,本身因为温度的关系,会呈现出比冬季制作的时候,更稀的现象,所以当你在将胚底蛋糕片,放入到其中之后,最为直观的感受,就是它会呈现出漂浮在溶液表面的状态,而这样的状态,如果不对其进行适当的处理,就会无法制作出最为完美的慕斯蛋糕。有很多人说,那么我可以先将蛋糕片的部分,先行的放入到模具中,接着再将慕斯糊部分,倾倒在其中,冷却之后,也就能够形成上下分明的状态。但相信那些尝试过的朋友,所诞生的视觉效果,是溶液的部分,会随着逐渐的冷冻过程中,一点点的被渗透到蛋糕胚底的部分,使其不论在口感还是在视觉效果上,都呈现出了“失败”的状态。

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  最好的解决方法,首先第一点,是尽可能的避免,在浸泡于融化这种“果胶”部分的时候,在对水的分量掌握上,一定要精确的是果胶二倍的状态,这样就能够避免在其中含有过多水的成分,造成对溶液部分的稀释般效果。最后就是在对溶液在还没有与蛋糕片放入一起之前,先行对其进行适当的处理,而这样的方法在蛋糕培训曾讲到,需要先行将其放入到冰箱中,冷藏一两分钟之后,使其由外界高温影响下,所呈现出的,如同被稀释了一般的状态,回复到略微带有粘稠般的感觉,这时在与蛋糕片进行组合,就能够避免之前所出现的两种“失败”的形态。


DATE: 2018年06月04日
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