容量上的差异,决定着一次性能够烘烤出来的盘数

对于之前曾提到的,有关于水份消散的问题上,其实对于不同薄厚的饼干来说,所需要的程序是完全不同的,有很多人在进行饼干的切割,以及对造型的处理上,比如说曲奇这样的款式,就很容易

  对于之前曾提到的,有关于水份消散的问题上,其实对于不同薄厚的饼干来说,所需要的程序是完全不同的,有很多人在进行饼干的切割,以及对造型的处理上,比如说曲奇这样的款式,就很容易在将面团揉制成型的过程中,不会太过于的去关注这方面的问题,所以在经受相同温度与时间的烘烤时,就会产生有一些被烤制到了最佳的状态,而另外一部分,则出现了烘烤不均的情况。而且类似这般有所选择性的饼干而言,在相同的温度下,越是那些薄的饼干,越是最早的会呈现最佳的状态,所以这也是烘烤饼干上,一个非常值得被注意的事情。另外在将那些切割好的块状饼干,放到烤盘上面的时候,需要每一块之间,都留有一定的空隙,而且这些空隙所存在的大小,尽可能的做到一致,这样才能够使整体所经受的温度,达到完全相同的情况。

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  第二个方面,是有关于一次可以烘烤几盘饼干的问题,对于这一问题来说,其实主要是出现在那些家庭烘焙方面,他们本身所挑选的烤箱,在容量上面,会存在着不同的地方,而且这也就造成所能够容纳的层数上,也会有所不同。而在深圳西点学校曾讲述,在进行对相同款式烘烤的时候,需要尽可能的将上面距离散热的地方,最近的那层,空置出来,这样才能够让所有的饼干,全都处于相同的温度状态下。这种做法主要是因为,距离上下火最近的那层,首先会经受过高的温度,这样就非常容易导致,距离最近的一面,出现颜色比较深的情况。所以在家庭烘烤的时候,这一点是最需要被特别注意的,另外在进行对模具放置的时候,尽可能的将位置错开排列,也是不错的方式。


DATE: 2018年06月06日