• 完美的裂口状态,需要对面粉吸水程度有更专业的了解

    要说那些在制作上,最为简单的饼干,那你就绝对不能够错过这款,被世人称为“玛格丽特”的西点。根据传说表明,它在最初诞生的时候,是为了一位与其有着相同名字的女士,而创作出来的

      要说那些在制作上,最为简单的饼干,那你就绝对不能够错过这款,被世人称为“玛格丽特”的西点。根据传说表明,它在最初诞生的时候,是为了一位与其有着相同名字的女士,而创作出来的。当时的那个西点师傅,为了能够得到心爱女子的放心,便以她在这位西点师傅心中的样子,为这款饼干的原始形态,创造出了这般有着单纯外表以及内心的“玛格丽特”。在制作上,它所选用的是与传统面粉较为不同的玉米淀粉,所以在成品所表现出来的颜色上,就会有着非常浅的黄色,视觉感看上去会更显可爱一些。另外在对造型上的创作,所选用的手法,相对于其他款式来说,要简单的多,“玛格丽特”仅仅是将整体的面团,揉制完成了之后,在将其分割成一个个小圆球的状态,并用手指,随其进行按压处理。

    33.png 

      同时在按压的过程中,能够感觉到那一点点由边缘地带,所出现的裂缝状态。上海西点培训曾这样的,来讲述过这款“玛格丽特”,说它在对面团的处理上,最为关键的地方,在于整个所含有油的分量,以及水与面粉的比例上,所以在你选择配方的时候,这一点是最为需要注意的。而对于面粉本身来说,它所能够具备的吸水特性,是非常不能够被固定在某一个比例上面的,同时这样的定律,对于这款“玛格丽特”所需要的玉米面粉,也是同样适用的。要想呈现最完美状态的“玛格丽特”,就需要你能够在配方所提供的分量上,根据自身所选择的面粉情况,来对整体面团所具有的状态,进行更加专业的分析。这样一来,所能够呈现出的“玛格丽特”,在边缘的地带,就能够带有非常完美的裂口状态。


    DATE: 2018年06月11日