炼乳所放置在其中的比例,是这款面包最为关键的部分

在制作中所选用的原料,对于乳酪款式的面包来说,首先对中种部分,所需要的促发酵类型的面团准备中,酵母是必不可少的成分,其次还有能够让酵母充分发挥作用,并在繁殖中提供营养成分

  在制作中所选用的原料,对于乳酪款式的面包来说,首先对中种部分,所需要的促发酵类型的面团准备中,酵母是必不可少的成分,其次还有能够让酵母充分发挥作用,并在繁殖中提供营养成分的白糖,另外还有这最基础的生存环境部分,也就是由适量的面粉,与牛奶之间所诞生的,比例较为合适的面团。同时在对这款带有极为浓重的,乳酪味道的面包,进行制作的时候,所需要被用到的面粉,以高筋的成分为主,这样能够使体积比变的更大,也就是说在口感上,会呈现更为柔软的状态。在等待中种所准备的面团,呈现静置过程的时候,可以来制作对基本面团的揉制。面团的部分,首先是需要将乳酪这种成分添加在黄油与其他的成分中,先行进行混合,这样一来,在完全呈现出均匀的状态之后,再与面粉混合的时候,就能够更加快速的完成整体的融合。

33.png 

  而且这样的方式,在进行融合的过程中,可能会存在的不均匀状态,是非常少的,同时对于这款所需要被放置在其中的面粉而言,相对在混合上,所需要进行的操作,也是比较简单不容易出现接团的情况。最后一部分,是在对所需要准备的涂抹部分,来进行混合的操作,首先对于这款带有浓厚乳酪般味道的面包而言,北京烘焙培训曾讲述到,炼乳是最需要分量比例方面,与黄油等其他成分,调整到完美状态的原材料,所以在进行这款面包整体操作时,所选用的炼乳部分,所单纯的能够呈现出来的口感,制作者一定要在操作之前,就有着充分的了解,这样才能够更好的搭配所需要被放置在其中的比例。


DATE: 2018年06月12日