深圳西点培训详细讲述“普通中种法”的制作流程

在对面包的制作上,第二种是被称为“中种”的方法,它首先在进行正式制作之前,需要准备一个,已经呈现出,略微发酵状态的,特殊面团部分,接着将其放入到另外按照将要制作的面包,所需要

  在对面包的制作上,第二种是被称为“中种”的方法,它首先在进行正式制作之前,需要准备一个,已经呈现出,略微发酵状态的,特殊面团部分,接着将其放入到另外按照将要制作的面包,所需要准备的正常面团之中,从而使其呈现出,发酵更加快速的特性,使被混合而成的面团,呈现出更加完美,并且整体被蓬发的非常柔软的状态。同时,这里面所提到的面团部分,所需要用到的手法,其实基本上是与之前所提到的“直接法”,是完全相同的手法,但因在揉制之前,需要将原本需要在这一情况,才将酵母直接放入其中的方式,改良成了提前发酵一小团面团的这一方法,这样一来,虽然在时间与方法上,看似较为繁琐,但也同样因为有着这一步骤的存在,使整个面团,呈现出更加松软的状态,让原本较为粗糙的口感,变得极其细腻。

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  同时在“中种法”之中,囊括了三种不同的方式进行制作,首先就是最为普通的中种法,这种方式在准备的过程中,需要将原本全部的面粉部分,分成三个等份,其中两个等份的分量,需要先行于酵母进行融合,并放入在正常室内的温度下,让其缓慢的呈现出发酵的状态,带已经到达一定的程度之后,在将其他原料所混合的正常面团,混合到已经发酵的面团之中,再起进行揉制,同时在此期间,这一部分的操作不再需要,另行对其进行发酵的过程,直接就可以进入,让整体面团呈现松弛的状态,并对其进行整形。同时在深圳西点培训讲述到,普通的中种法,在最终整形完成之后,可在此过程的时候,进行对整个面团的二次发酵,这样能够让两种面团,呈现更完美融合的状态,最后再进入烘烤阶段。


DATE: 2018年06月13日