对于面包店来说,选用“冷藏”中种法是最好的方式

这种“普通”的中种方法比较适合,那些刚刚接触这一类型对面团发酵的制作者,他们往往在这一期间,会开始逐渐的熟悉中种的方法,所能够带来的奇妙味道,而且也在于之前对手法的处理

  这种“普通”的中种方法比较适合,那些刚刚接触这一类型对面团发酵的制作者,他们往往在这一期间,会开始逐渐的熟悉中种的方法,所能够带来的奇妙味道,而且也在于之前对手法的处理上,进行对比,一点点的详细掌握对不同方法的运用。第二种方法是需要经过冷藏处理的“中种法”,这一方法是在“普通”款式中种法的基础上,转化而来的特殊手法,在原料的用量上,这两种方法处于完全相同的状态,需要将面包所需要的全部面粉,分割成三个等份,接着用其中两个等份的分量,来对提前发酵的面团,进行混合的操作,但两者的不同之处,就在于进行发酵的时候,这一部分的面团,所需要被放置的环境,有所不同的关系。对于“普通”中种法而言,它所需要的仅仅是在室内温度的条件下,来进行对酵母部分的先行发酵过程。

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  但是对于“冷藏”的中种方式来说,它最重要的,就在于这其中的“冷藏”上,融入了酵母部分的面团,在进行发酵的过程中,是需要被放置在冰箱恒温藏,来进行让其中的酵母部分,缓慢的呈现发酵状态的。同时在西点培训过程中,曾讲述到这种选用了“冷藏”的方式,来进行制作的中种法。它首先需要将带有酵母部分的面团,先行放入到室内环境所处于的正常温度下,进行半小时左右的发酵时候,再将这一部分,已经呈现出轻微发酵状态的面团,放入到冷藏之中,十小时左右的时间。对于这部分的操作而言,对于那些面包店来说,就非常的适合了,这样他们在第二天,就可以免去不必要的步骤,直接对面包所需要的款式,进行糅合,使其更加快速的完成烘烤的整个过程。


DATE: 2018年06月13日