• 按照等量的方式,来进行“液种”部分的混合

    对于选用“液种”的方式,来进行对面团的发酵过程时,它所需要的,能够将干酵母放入进去的部分,一定是呈现液体般的状态,就如同糊状效果,而这也是这样的手法,会被称为“液种”的原因

      对于选用“液种”的方式,来进行对面团的发酵过程时,它所需要的,能够将干酵母放入进去的部分,一定是呈现液体般的状态,就如同糊状效果,而这也是这样的手法,会被称为“液种”的原因。在制作的过程中,“液种”的完成,需要拿出整体面粉含量的三分之一,来与水进行一比一的混合,同时在其中还需要放入一定比例的干酵母,用来让整体的糊状物,产生蓬发的效果,之后为了让干酵母在繁殖的过程中,能够摄入到更加充分的营养,还可以在里面放入适量的盐或者是糖的成分。其次在这一过程中,进行搅拌的时候,还需要尽可能的让整体的糊状物,处于十度左右的环境温度下,所以如果是在夏季的自然条件下,就一定要使用冰水来进行混合,才能够有效的维持在一定的环境温度。

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      直到在不停的,按照相同的方向进行搅拌的时候,这种原本水份比较多的面糊状物,呈现出较为浓稠的膏状体时,也就是已经搅拌到了完美状态的时候,同时在膏状体中,不能够存在有颗粒状粉末的部分。同时西点师培训还曾对“液种”的方式进行过讲述,说其在搅拌均匀之后,有两种不同的方式,可以供给制作者进行发酵过程的选择。其一可以将较为浓厚的膏状部分,放到室内温度下,来进行对这一“液种”部分的先行蓬发,这样的方式,所需要的时间上,可以通过对面团呈现状态的判定,来决定具体所需要的时间,通常都在一个小时左右完成。另一种方法就是将这一浓稠状“液种”的部分,放入到冷藏中进行蓬发,因放入冷藏的关系,所以酵母的部分,呈现的活性会有所降低,那么自然所需要的时间,也就相对延长了。


    DATE: 2018年06月14日