原料添置的不同,使“液种”呈现出不同风味

在对“液种”发酵的方法使用上,其实也可以被分割成不同的类型,而造成这种分类的主要原因,是由于其中的原材料所导致的。最为传统的“液种”制作方式,按照相同分量面粉与水溶液

  在对“液种”发酵的方法使用上,其实也可以被分割成不同的类型,而造成这种分类的主要原因,是由于其中的原材料所导致的。最为传统的“液种”制作方式,按照相同分量面粉与水溶液部分的混合上,所需要的水溶液部分,会直接选用凉水来进行两者之间的搅拌,但其他的方式,却在水溶液的选择上,出现了不同之处,而这样的改变,也使得最终所制作而成的面包,在所呈现给大众的风味上,有了不一样的口感变化。这第一种方式,是将这种溶液的部分,由原来冷水的成分,更换成了家庭中最为常见的牛奶,这样一来,不但在进行对“液种”的融合上,会选择这样的原料,同时在之后对正常面团,所进行的揉制中,同样也是将牛奶作为“水溶液”,来进行对原材料方面的添加。

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  当然,除了直接选用牛奶的方式,来进行对“液种”的添加部分,市面上所经常能够看到的,那些“脱脂”类型的奶粉,也是非常不错的选择,两者在进行对比的时候,不难能够发现,其实选用“脱脂”奶粉,所诞生的奶香味,会更为浓郁一些。同时在西点学校讲述第二种方式的时候,提到对于“液种”的混合上,它是将一种被称为“碳酸钙”的成分,添加在了其中,使整体呈现出比较稳定的,可以被直接用于发酵的溶液,但在这种溶液中,所散发出来的味道,相对来说比较难以形容,所以很多自己在家制作的朋友,都不会选择这样的方式,来制作“液种”所需要的面团。另外,在“液种”进行蓬发的过程中,很多人更喜欢选用冷藏的方式进行,虽然需要的时间较长,但对于面团来说,却能够极大的保留原有味道。


DATE: 2018年06月14日