不具备效用的“汤种”,呈现出发灰般的颜色

今天将要讲述的,是关于“汤种”的那些,你所不了解的知识,首先对于这种对面团进行发酵的方式来说,它需要处于的温度状态,是最为关键的一个部分。当然,在对温度的处理上,不难会被分

  今天将要讲述的,是关于“汤种”的那些,你所不了解的知识,首先对于这种对面团进行发酵的方式来说,它需要处于的温度状态,是最为关键的一个部分。当然,在对温度的处理上,不难会被分为两种不同的方法,其一是利用冰水来进行对整体降低温度的制作方式,这样的方式,通常都是用来处理,在较为炎热的夏季时,放置那些需要经过揉制的面团,在还不需要进行发酵反应的时候,就已经出现了发酵般的状态,这种情况下,这样在其中添加冰水,就非常适合了,它能够更加有效的降低整体面团,内部所处的环境温度,从而让其整体能够保持在一定的范围内,不致呈现温度过高,而过早进行了发酵这部分操作的情况。其二是利用升温的方式,来对应该具备发酵般反应的面团部分,呈现出更加活跃的发酵状态,使其诞生更加完美的最终口感。

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  而这一部分的典型手法,当然就要说这种利用“汤种”的方式,来进行对面团发酵的方法了。其次,虽然正处于发酵过程中的“汤种”部分,需要一定程度的升温,才能够使其呈现完美状态,但当完美状态已经被呈现了出来之后,就可以被放入到冷藏中,进行正常的存放了。这样一来,即使你在头一天的时候,先行去完成“汤种”部分的制作,第二天也使完全能够直接使用的。但同时在西点培训曾讲述到,这样的方式,只能够短暂的延长能够保存的时间,待制作完好的“汤种”部分,呈现出略微有点发灰的颜色时,也就说明此时的“汤种”,已经不具备任何能够带来发酵效果的情况,也就不能够被使用在制作面团上面了。


DATE: 2018年06月15日